우베 팬케이크와 칠리 마늘 국수를 곁들인 필리핀 브런치, 타코마 시내에서 계획

Apr 27, 2023

물리적 공간이 없음에도 불구하고 Jan Parker 셰프는 현지 농산물 시장과 축제에서 맛있는 제철 필리핀 음식으로 큰 명성을 얻었습니다. 그녀는 내년까지 타코마 시내에 "필리핀 브런치 맛이 최고인 곳"인 오프라인 레스토랑을 오픈하기를 바라고 있습니다.

이곳은 여왕을 뜻하는 타갈로그어 단어를 따서 Reyna Filipina Kitchen이라고 불릴 것입니다. 또한 이 이름은 그녀의 어머니와 그녀의 요리 여정을 지원해준 모든 여성들을 기리는 것이기도 합니다. 요리 여정은 그녀가 이민자 가정에서 자랐을 때 시작되어 남편이 유럽에서 육군에 주둔했던 2015년경에 꽃을 피웠습니다.

2018년에 식품 사업을 시작한 Jan Parker Cookery를 시작한 Parker는 타코마 시내에 있는 향후 목적지의 주요 임차인이 되겠다는 의향서에 서명했습니다.

"타코마에서는 많은 것이 바뀔 것입니다"라고 그녀는 말했습니다. "사람들은 영감을 얻기 위해 누군가가 하고 있는 일을 보고 실제로 스스로 할 수 있도록 해야 합니다. 우리는 시내 지역에 더 많은 다양성을 가져와야 합니다."

시내 복도는 의심할 여지없이 Old City Hall의 복원부터 1119 Pacific Ave의 이전 Key Tower까지 개발자들의 폭발적인 관심을 받고 있습니다. 옆집, 무겁고 높은 황동 문을 통해 오래된 Key Bank의 1층에 Interurban Development가 있습니다. 타코마 기반 식당과 바를 갖춘 푸드홀을 계획하고 있습니다. 또 다른 역사적인 고층 건물에서 북쪽으로 한 블록 떨어진 아파트와 경찰관이 1층에 새로운 차 카페인 Jin Jin Matcha를 정박하고 있습니다.

Parker는 현재 시내 레스토랑 공간에 대한 공식 임대 계약을 협상하고 있습니다. 이 과정에는 특히 장비 증축을 지원하기 위한 자본 조달도 필요합니다. 이러한 이유로 그녀는 현재 정확한 주소를 비밀로 유지하고 있지만 그녀의 인스타그램 페이지에서 티저를 볼 수 있습니다.

브런치 중심 컨셉의 Reyna에서는 유명한 칠리 마늘 국수, 바삭바삭한 아도보 프라이드 치킨, 육즙이 풍부한 갈비, 필리핀 요리의 필수품인 홈메이드 바나나 케첩을 곁들인 삼겹살 등을 선보일 예정입니다. 그녀의 프록터 파머스 마켓(Proctor Farmers Market) 가판대에서는 또한 통조림이 아닌 신선한 자색 고구마인 우베(ube)를 곁들인 팬케이크를 인기가 많습니다. 이 팬케이크는 풍부한 코코넛 크림 소스를 뿌린 뒤 검은깨와 흑설탕으로 마무리됩니다. 비수기에는 그녀의 커미셔너리 주방에서 DoorDash를 통해 테이크아웃과 배달을 제공하면서 그녀는 우베 베녜와 집에서 만든 달콤하고 매운 돼지고기 소시지인 롱가니사를 추가했습니다.

그녀의 음식은 가족의 역사, 즉 필리핀 디아스포라의 복잡한 이야기를 강조하는 역사와 태평양 북서부의 풍요로움을 반영합니다. 그녀는 Proctor 시장의 최초 필리핀 판매자였으며 현재 자문위원으로 활동하고 있습니다. 오프라인 사업이 결실을 맺게 된다면, 그녀의 레스토랑은 타코마 시내의 첫 번째 필리핀 목적지가 될 것입니다.

그녀는 최근 전화 통화에서 "나는 이 문제에 대해 이야기할 때 너무 감정적으로 변하는 많은 필리핀 사람들을 만난다"고 말했다. "우리는 1580년대부터 미국에 있었고 우리가 갈 수 있는 곳이 제한되어 있다고 생각하는 것은 제게는 정말 황당한 일입니다."

전국적으로 400만 명 이상의 필리핀인이 있으며, 시애틀 광역 지역에는 100,000명 이상이 있습니다. 퓨 리서치 센터(Pew Research Center) 데이터에 따르면 미국에 거주하는 아시아계 2,200만 명 중 거의 20%가 필리핀인이며 이는 인도인과 중국 인구에 이어 더 높습니다. 베트남인, 한국인, 일본인은 숫자가 적지만 그들의 요리는 레스토랑계에서 잘 알려져 있습니다. 달콤함, 짠맛, ​​신맛이 가득한 필리핀 음식은 최근에야 비슷한 주목을 받았습니다. The Seattle Times가 보도한 대로 시애틀의 Archipelago를 포함해 3개의 필리핀 레스토랑이 올해 James Beard 상 후보에 올랐습니다. 또한 타코마 북쪽의 무상(Musang)은 2019년 개장 이후 많은 사람들을 끌어 모았습니다.

Jan Parker Cookery는 바로 여기 The News Tribune에서도 인정을 받았습니다. 작년에 우리는 "타코마의 레스토랑 현장을 재편하는 6명의 여성"이라는 셰프 시리즈에 Parker를 소개했습니다. KUOW는 가족의 휴가 전통을 강조했고 독자들은 South Sound Magazine의 연례 시상식에서 그녀를 "최고의 요리사"로 선정했으며 Eater Seattle은 그녀의 팝업이 시도해 볼 만한 것이라고 말했습니다.